Romige aspergesoep
Het is weer tijd voor het witte goud! We haalden een flinke portie bij de boer uit Groesbeek en maakten daar deze heerlijke romige aspergesoep van.
Wat heb je nodig voor 3-4 porties?
500 gram asperges
1 liter water
2 groentebouillonblokjes
50 gram bloem
50 gram roomboter
150 ml slagroom
peterselie
peper, zout
Wat moet je doen?
Schil de asperges en snij de kontjes af en doe samen met het water en de bouillonblokjes in een soeppan. Breng het water aan de kook en laat de aspergeschillen 30 minuten licht pruttelen. Snij ondertussen de schone asperges in stukjes en bewaar de koppen apart. Maak een roux van de boter en bloem door de boter te verhitten in een soeppan op laag vuur, voeg hier de bloem aan toe en roer enkele minuten goed door tot er een papje ontstaat. Zeef dan de bouillon en vang het vocht op in de pan met de roux. Roer goed door en voeg de aspergestukjes toe (bewaar de topjes). Kook de aspergestukjes in zo’n 15 minuten gaar en voeg peterselie toe naar smaak. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de slagroom en aspergetopjes toe. Kook de aspergetopjes nog eens in 5 minuten gaar.
Geniet ervan!