We zagen het laatst ergens voorbij komen: bietenfalafel. Het zag er zó lekker uit, dat we meteen besloten een eigen receptje te maken voor dit heerlijke gerecht. Een perfecte combinatie met deze bietenwraps, maar ook prima te maken met gewone wraps!

1 ui
1 el komijn
300 gram geraspte biet
1 ei
handje peterselie
handje koriander
2 tenen knoflook
1 el kurkuma
500 gram kikkererwten
1/2 tl bakpoeder
Albert Heijn bietenwraps
1 zak veldsla
1 zakje geraspte wortel
peper, zout, knoflook naar smaak
200 ml halfvolle yoghurt
1 el kiemen

Doe de ui, knoflook, koriander en peterselie in een foodprocessor en hak fijn tot een fijn kruidenmengsel, doe in een kommetje. Doe de geraspte biet, kikkererwten, ei, kurkuma en bakpoeder in de foodprocessor en hak wederom tot een (grof) geheel. Doe het kruidenmengsel erbij en meng nog even tot alles goed gemixt is.

Vorm met je handen balletjes tot het hele mengsel op is. Verhit wat olie in een koekenpan en bak elke keer een lading falafel-balletjes tot ze goudbruin kleuren. Maak ondertussen de yoghurtdressing door de yoghurt met de peper, zout en knoflook te mengen. Bereid dan de wraps voor – verdeel de veldsla over de wraps, verdeel de wortel erover en leg op elke wrap enkele falafel-balletjes. Verdeel ten slotte nog een paar eetlepels yoghurtdressing en een handje kiemen erover.

Geniet ervan!